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Nos admito la cocina sin una tortilla española, no entro en la discusión de si con cebolla o sin ella, personalmente siempre la hago con cebolla y las sirvo a mis clientes y nunca me han rechazado ningún pincho, sean fans de la cebolla o no, el secreto, que la cebolla esté bien picada y un poco pochada antes de añadir la patata al aceite. Creo que nuestra tortilla de patata, es uno de los mejores iconos de nuestra gastronomía y como tal, lo debiéramos tener mejor estima y más valorado, pues un plato de la importancia de la tortilla española no se puede dejar caer en la vulgaridad de algunos cocineros. Iría más lejos, exigiría que todos los restaurante, bares, mesones y demás locales de hostelería ofreciesen una tortilla española en su repertorio, un plato de este nivel no podemos dejarlo en el olvido y en algunos locales nos ofrezcan una calcamonía de nuestra más famosa tortilla española. Rafael García Santos, uno de los gastrónomos más avispados del panorama culinario español, e

Las anchoas o bocartes en el próximo Taller 4x1 de la Asociación de Cocineros de Cantabria | Cursos, clases, talleres y seminarios Santander Productos, cocineros, alumnos y Cantabria son los protagonistas de estos talleres Lunes, 28 de Mayo de 2012 Nuevas técnicas y elaboraciones para recetas tradicionales y modernas en estos cursos que enfatizan la importancia de las materias primas y productos están organizados por la Asociación de Cocineros de Cantabria y dirigidos a los alumnos de hostelería Recién finalizado el 6º Taller 4x1 organizado por la Asociación de Cocineros de Cantabria, ya están preparando su próxima clase: el 29 de mayo de 2012 a partir de las 09:15 hs en el IES Peñacastillo de Cantabria cocinarán con bocartes los cocineros Fernando Sáinz de la Maza (Serbal) y José Manuel de Dios (Cenador de Amós) Resumen del 6º Taller La semana pasada se celebró el 6º taller 4x1 en la Escuela de Hostelería José Luis González (Santander) organizado por Cocineros de Cantabria, dirigido

Un ingrediente fundamental que otorga a los platillos un toque picante e inconfundible By Floren Bueyes 12.05.12 En nuestra, mi cocina, he de reconocer que los chiles no tienen demasiado uso, pero sí que les podríamos dar muchas aplicaciones; lo que sucede es que yo, desde mi prisma profesional, no quiero arriesgar y hacer que mis clientes las pasen acaloradas a la hora de probar o degustar mis platos. Lo más importante, en mi manera de aplicar la cocina en el día a día, es no arriesgar con la oferta de platos o ingredientes que puedan ser rechazados por mis clientes, bien sea por gusto, sabor o estridencia. Así que, aunque parezca muy versátil, lo primero que suelo hacer es conocer a mi clientela y a partir de ahí, poner en marcha la oferta más demandada por ella. La cocina tex-mex está ahora más que nunca al alcance nuestro, ya que los ingredientes específicos los podemos adquirir en cualquier proveedor que tengamos a mano; es la ventaja en la gastronomía de la amplía dist

La cocina de Cantabria El producto El cocinero El alumno Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander En colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria. Esta semana se ha celebrado el 4º taller de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, en colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria y la pescadería Nacho Solórzano de la Plaza de la Esperanza de Santander, colaboró con el producto, dirigido a los alumnos de la escuela de hostelería, el producto de hoy ha sido el los moluscos (vieiras, mejillones y cachón) Los cocineros participantes han sido dos cocineros, Jesús Laya de La Brocheta de Santander y Emilio Gutiérrez, de Cocineros de Cantabria. Entre los platos cocinados por los dos cocineros, cabe destarar la elaboración del pincho ganador el año pasado en el concurso de Pinchos de Cantabria (vieira, meji

4X1 La cocina de Cantabria. El producto. El cocinero. El alumno. Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander Patrocinado por Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria. Se ha celebrado el tercer taller de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, dirigido a los alumnos de la escuela de hostelería, el producto de hoy ha sido el queso, La Jarradilla de Tezanos de Villacarriedo nos ha proporcionado el producto, sus cuatro quesos han sido los utilizados por los cocineros participantes, Enrique Pérez de Hotel Chiqui de Santander y Enrique Pérez Malagón de Restaurante Sambal de Noja. En la presentación el coordinador de los talleres, Floren Bueyes de jefe de cocina de Cantur, colaborador de Cantabria en la Mesa y de Cocinaros de Cantabria, hizo un breve recorrido profesional de los dos cocineros participantes, el primero como alumno de la escuela de Víctor Merino en El Molin

Presente en entradas frías, tipo sopas o gazpachos, en postres y en cócteles 28.04.12 By FLOREN BUEYES para Cantabria en la Mesa En los libros de adivinanzas una de las más utilizadas es la sandía: verde por fuera, rojo por dentro, ¿qué es? Ingrediente playero por excelencia, poco son los chiringuitos que en la temporada de verano no nos deleitan con los grandes gajos de sandía a la hora del postre, e iría más lejos, el chiringuito de la playa de Salinas en Ibiza, El Jockey y su vecino de la playa de Es Caballet, 'El Chiringuito', no falta en toda la temporada la sandía, sola, en ensaladas de frutas deliciosas y enormes y, cómo no, en sus grandes copas de zumos de frutas naturales, es un ingrediente insustituible. Ahora que los locales de copas se están modernizando y dando a la clientela variedad y sorpresas en las copas, no es difícil encontrarnos con la sandía a modo de decoración en tragos largos tipo gin tonic e incluso en las cartas de los mojitos, ya que a

Un ingrediente oriental que se ha hecho popular en nuestra mesa 05.05.12 By FLOREN BUEYES en Cantabria en la Mesa Sería difícil imaginar la cocina oriental sin la salsa de soja (shoyu). Se trata de un condimento utilizado con mucha asiduidad, de fácil aplicación, para sopas, caldos y maceración de alimentos, que también en se aplica en gran variedad de platos. Nosotros, en la mayoría de las ocasiones, la aplicamos directamente sobre el alimento. Existen tres clases de salsa de soja, la koi-kuchi de color oscuro y sabor fuerte; la usu-kuchi, de color y sabor más suaves y la tamari, con una alta concentración de soja y menos sal. A pesar de ser uno de los ingredientes más antiguos del mundo, en nuestra cocina no lleva demasiado tiempo a nuestra disposición, aunque la aplicación la hemos llevado a cabo rápidamente. En la cocina contemporánea tenemos muchas ventajas, una de ellas es tener a nuestra mano la más grande variedad de ingredientes jamás pensada. Pero a la vez de te