Soja, la revolución en la cocina
Un ingrediente oriental que se ha hecho popular en nuestra mesa 05.05.12 By FLOREN BUEYES en Cantabria en la Mesa Sería difícil imaginar la cocina oriental sin la salsa de soja (shoyu). Se trata de un condimento utilizado con mucha asiduidad, de fácil aplicación, para sopas, caldos y maceración de alimentos, que también en se aplica en gran variedad de platos. Nosotros, en la mayoría de las ocasiones, la aplicamos directamente sobre el alimento. Existen tres clases de salsa de soja, la koi-kuchi de color oscuro y sabor fuerte; la usu-kuchi, de color y sabor más suaves y la tamari, con una alta concentración de soja y menos sal. A pesar de ser uno de los ingredientes más antiguos del mundo, en nuestra cocina no lleva demasiado tiempo a nuestra disposición, aunque la aplicación la hemos llevado a cabo rápidamente. En la cocina contemporánea tenemos muchas ventajas, una de ellas es tener a nuestra mano la más grande variedad de ingredientes jamás pensada. Pero a la vez de te...