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Nombre Receta: Autora Begoña García, ganadora EX aequo TOMATES RELLENOS DE BONITO INGREDIENTES: • 1 rueda de bonito de Cantabria • 4 tomates grandes • 1 cebolla • Sal • 1 chorro de vino blanco ELABORACIÓN: 1. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos y a continuación ponerlos en un recipiente con agua fría, así quitaremos fácilmente la piel, vaciar los tomates. 2. Rehogar la cebolla junto a la pulpa de los tomates, añadir el bonito desmenuzado, salar a gusto y al final echar el vino blanco. 3. Rellenar los tomates y darles un pinto de grill (horno a 180º C. Nombre Receta: Autora Lara Maza, ganadora EX aequo BONITO AMERICANA CON CARABINEROS INGREDIENTES: • Bonito • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 c/s de salsa de tomate • 1 c/s de pimentón • 1 chorro de vino blanco • Caldo de pescado • 1 hoja de laurel • 4 cabezas de carabineros • Sal ELABORACIÓN: 1. Ponernos la cebolla y el ajo a pochar, las dejamos unos 10 minutos. 2. Añadimos las cabezas de lo...

Nos admito la cocina sin una tortilla española, no entro en la discusión de si con cebolla o sin ella, personalmente siempre la hago con cebolla y las sirvo a mis clientes y nunca me han rechazado ningún pincho, sean fans de la cebolla o no, el secreto, que la cebolla esté bien picada y un poco pochada antes de añadir la patata al aceite. Creo que nuestra tortilla de patata, es uno de los mejores iconos de nuestra gastronomía y como tal, lo debiéramos tener mejor estima y más valorado, pues un plato de la importancia de la tortilla española no se puede dejar caer en la vulgaridad de algunos cocineros. Iría más lejos, exigiría que todos los restaurante, bares, mesones y demás locales de hostelería ofreciesen una tortilla española en su repertorio, un plato de este nivel no podemos dejarlo en el olvido y en algunos locales nos ofrezcan una calcamonía de nuestra más famosa tortilla española. Rafael García Santos, uno de los gastrónomos más avispados del panorama culinario español, e...

Un ingrediente fundamental que otorga a los platillos un toque picante e inconfundible By Floren Bueyes 12.05.12 En nuestra, mi cocina, he de reconocer que los chiles no tienen demasiado uso, pero sí que les podríamos dar muchas aplicaciones; lo que sucede es que yo, desde mi prisma profesional, no quiero arriesgar y hacer que mis clientes las pasen acaloradas a la hora de probar o degustar mis platos. Lo más importante, en mi manera de aplicar la cocina en el día a día, es no arriesgar con la oferta de platos o ingredientes que puedan ser rechazados por mis clientes, bien sea por gusto, sabor o estridencia. Así que, aunque parezca muy versátil, lo primero que suelo hacer es conocer a mi clientela y a partir de ahí, poner en marcha la oferta más demandada por ella. La cocina tex-mex está ahora más que nunca al alcance nuestro, ya que los ingredientes específicos los podemos adquirir en cualquier proveedor que tengamos a mano; es la ventaja en la gastronomía de la amplía dist...

Un ingrediente oriental que se ha hecho popular en nuestra mesa 05.05.12 By FLOREN BUEYES en Cantabria en la Mesa Sería difícil imaginar la cocina oriental sin la salsa de soja (shoyu). Se trata de un condimento utilizado con mucha asiduidad, de fácil aplicación, para sopas, caldos y maceración de alimentos, que también en se aplica en gran variedad de platos. Nosotros, en la mayoría de las ocasiones, la aplicamos directamente sobre el alimento. Existen tres clases de salsa de soja, la koi-kuchi de color oscuro y sabor fuerte; la usu-kuchi, de color y sabor más suaves y la tamari, con una alta concentración de soja y menos sal. A pesar de ser uno de los ingredientes más antiguos del mundo, en nuestra cocina no lleva demasiado tiempo a nuestra disposición, aunque la aplicación la hemos llevado a cabo rápidamente. En la cocina contemporánea tenemos muchas ventajas, una de ellas es tener a nuestra mano la más grande variedad de ingredientes jamás pensada. Pero a la vez de te...