El chile en la cocina
Un ingrediente fundamental que otorga a los platillos un toque picante e inconfundible By Floren Bueyes 12.05.12 En nuestra, mi cocina, he de reconocer que los chiles no tienen demasiado uso, pero sí que les podríamos dar muchas aplicaciones; lo que sucede es que yo, desde mi prisma profesional, no quiero arriesgar y hacer que mis clientes las pasen acaloradas a la hora de probar o degustar mis platos. Lo más importante, en mi manera de aplicar la cocina en el día a día, es no arriesgar con la oferta de platos o ingredientes que puedan ser rechazados por mis clientes, bien sea por gusto, sabor o estridencia. Así que, aunque parezca muy versátil, lo primero que suelo hacer es conocer a mi clientela y a partir de ahí, poner en marcha la oferta más demandada por ella. La cocina tex-mex está ahora más que nunca al alcance nuestro, ya que los ingredientes específicos los podemos adquirir en cualquier proveedor que tengamos a mano; es la ventaja en la gastronomía de la amplía dist...