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La cocina de Cantabria El producto El cocinero El alumno Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en el IES Peñacastillo en su escuela de hostelería José Luis González En colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria y el IES Peñacastillo. Hoy se han clausurado los talleres de cocina 4X1, que ha venido desarrollando por Cocineros de Cantabria en la Escuela de Hostelería del IES de Peñacastillo. 9 han sido los talleres que se han celebrado: el pato; el Sobao; el queso la Jarradilla; los moluscos; las ostras; los bocartes; la cobertura de chocolate; las lechugas de 4ª gama; el rodaballo y los purés de frutas. Todos los talleres han contado con un cocinero que ha desarrollado su cocina a partir del producto aportado. Los cocineros participantes han sido los siguientes: Pepe Paz de Rougie; Enrique Pérez Malagón rt. Sambal; Enrique Pérez hotel Chiqui; Rubén Abascal, rte Los Brezos; Floren Bueyes,de Cantur; Javier Ruiz de sambal; Ignac...

CANTABRIA EN LA MESA Arándanos versus ráspanos Un fruto del bosque exquisito, que en Cantabria tiene productores de referencia 02.06.12 FLOREN BUEYES | Lo que más me apasiona de la cocina es la temporalidad de sus ingredientes; un ejemplo, en el taller 4X1 organizado por Cocineros de Cantabria y celebrado el pasado martes en la Escuela de Hostelería de Peñacastillo, Fernando Sainz de la Maza y José Manuel de Dios, dos jóvenes cocineros poseedores de una estrella Michelin cada uno, ensalzaban el producto de temporada, cocinando unos bocartes en plena costera. Lo mismo nos pasará dentro de poco con los arándanos, con la llegada del verano, el mercado se verá colmado con este pequeño fruto del bosque de color violáceo y sabor delicado. E estará idóneo para su consumo, sea fresco, en confitura o para hacer conserva, y algo muy importante, tendremos el producto de aquí, con personal y productores de nuestra región. En Cantabria desde hace unos años tenemos varios productores de arándanos....

Nos admito la cocina sin una tortilla española, no entro en la discusión de si con cebolla o sin ella, personalmente siempre la hago con cebolla y las sirvo a mis clientes y nunca me han rechazado ningún pincho, sean fans de la cebolla o no, el secreto, que la cebolla esté bien picada y un poco pochada antes de añadir la patata al aceite. Creo que nuestra tortilla de patata, es uno de los mejores iconos de nuestra gastronomía y como tal, lo debiéramos tener mejor estima y más valorado, pues un plato de la importancia de la tortilla española no se puede dejar caer en la vulgaridad de algunos cocineros. Iría más lejos, exigiría que todos los restaurante, bares, mesones y demás locales de hostelería ofreciesen una tortilla española en su repertorio, un plato de este nivel no podemos dejarlo en el olvido y en algunos locales nos ofrezcan una calcamonía de nuestra más famosa tortilla española. Rafael García Santos, uno de los gastrónomos más avispados del panorama culinario español, e...

Las anchoas o bocartes en el próximo Taller 4x1 de la Asociación de Cocineros de Cantabria | Cursos, clases, talleres y seminarios Santander Productos, cocineros, alumnos y Cantabria son los protagonistas de estos talleres Lunes, 28 de Mayo de 2012 Nuevas técnicas y elaboraciones para recetas tradicionales y modernas en estos cursos que enfatizan la importancia de las materias primas y productos están organizados por la Asociación de Cocineros de Cantabria y dirigidos a los alumnos de hostelería Recién finalizado el 6º Taller 4x1 organizado por la Asociación de Cocineros de Cantabria, ya están preparando su próxima clase: el 29 de mayo de 2012 a partir de las 09:15 hs en el IES Peñacastillo de Cantabria cocinarán con bocartes los cocineros Fernando Sáinz de la Maza (Serbal) y José Manuel de Dios (Cenador de Amós) Resumen del 6º Taller La semana pasada se celebró el 6º taller 4x1 en la Escuela de Hostelería José Luis González (Santander) organizado por Cocineros de Cantabria, dirigido...

Un ingrediente fundamental que otorga a los platillos un toque picante e inconfundible By Floren Bueyes 12.05.12 En nuestra, mi cocina, he de reconocer que los chiles no tienen demasiado uso, pero sí que les podríamos dar muchas aplicaciones; lo que sucede es que yo, desde mi prisma profesional, no quiero arriesgar y hacer que mis clientes las pasen acaloradas a la hora de probar o degustar mis platos. Lo más importante, en mi manera de aplicar la cocina en el día a día, es no arriesgar con la oferta de platos o ingredientes que puedan ser rechazados por mis clientes, bien sea por gusto, sabor o estridencia. Así que, aunque parezca muy versátil, lo primero que suelo hacer es conocer a mi clientela y a partir de ahí, poner en marcha la oferta más demandada por ella. La cocina tex-mex está ahora más que nunca al alcance nuestro, ya que los ingredientes específicos los podemos adquirir en cualquier proveedor que tengamos a mano; es la ventaja en la gastronomía de la amplía dist...

La cocina de Cantabria El producto El cocinero El alumno Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander En colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria. Esta semana se ha celebrado el 4º taller de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, en colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria y la pescadería Nacho Solórzano de la Plaza de la Esperanza de Santander, colaboró con el producto, dirigido a los alumnos de la escuela de hostelería, el producto de hoy ha sido el los moluscos (vieiras, mejillones y cachón) Los cocineros participantes han sido dos cocineros, Jesús Laya de La Brocheta de Santander y Emilio Gutiérrez, de Cocineros de Cantabria. Entre los platos cocinados por los dos cocineros, cabe destarar la elaboración del pincho ganador el año pasado en el concurso de Pinchos de Cantabria (vieira, meji...

4X1 La cocina de Cantabria. El producto. El cocinero. El alumno. Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander Patrocinado por Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria. Se ha celebrado el tercer taller de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, dirigido a los alumnos de la escuela de hostelería, el producto de hoy ha sido el queso, La Jarradilla de Tezanos de Villacarriedo nos ha proporcionado el producto, sus cuatro quesos han sido los utilizados por los cocineros participantes, Enrique Pérez de Hotel Chiqui de Santander y Enrique Pérez Malagón de Restaurante Sambal de Noja. En la presentación el coordinador de los talleres, Floren Bueyes de jefe de cocina de Cantur, colaborador de Cantabria en la Mesa y de Cocinaros de Cantabria, hizo un breve recorrido profesional de los dos cocineros participantes, el primero como alumno de la escuela de Víctor Merino en El Molin...