elgastronomada

Nombre Receta: Autora Begoña García, ganadora EX aequo TOMATES RELLENOS DE BONITO INGREDIENTES: • 1 rueda de bonito de Cantabria • 4 tomates grandes • 1 cebolla • Sal • 1 chorro de vino blanco ELABORACIÓN: 1. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos y a continuación ponerlos en un recipiente con agua fría, así quitaremos fácilmente la piel, vaciar los tomates. 2. Rehogar la cebolla junto a la pulpa de los tomates, añadir el bonito desmenuzado, salar a gusto y al final echar el vino blanco. 3. Rellenar los tomates y darles un pinto de grill (horno a 180º C. Nombre Receta: Autora Lara Maza, ganadora EX aequo BONITO AMERICANA CON CARABINEROS INGREDIENTES: • Bonito • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 c/s de salsa de tomate • 1 c/s de pimentón • 1 chorro de vino blanco • Caldo de pescado • 1 hoja de laurel • 4 cabezas de carabineros • Sal ELABORACIÓN: 1. Ponernos la cebolla y el ajo a pochar, las dejamos unos 10 minutos. 2. Añadimos las cabezas de lo...

La Cocina en el Mercado de la Esperanza Martes 17 de Julio de 2012 El bonito en la cocina cántabra Tenemos un Bonito para hacerle todo tipo de fechorías en La Bonito Fashion Week! En la Cooking del miércoles comeremos, cocinaremos y aprenderemos hacer: Tartar Oriental con soja, chalote y jengibre; taquitos al Wok con noodles y verduritas; Tataki a la Turca con pimentón; Tiradito Peruano en Ceviche con aguacate y escalopines rellenos de encebollado y beicon crujiente! Bonito no, precioso. texto de Restaurante De Luz, Santander Cocinera: Belén Fernández, Jefa de cocina de Hotel los Pasiegos Cocinera de Cocineros de Cantabria Cocineros: Iván Saa, Jefe de cocina de hoteles Bucolic Cocinero de Cocineros de Cantabria Guillermo Valenzuela, Cocinero de La Puentecilla. Cocinero de Cocineros de Cantabria Floren Bueyes, Jefe de cocina de Cantur. Presidente de Cocineros de Cantabria Organizados por: ACMES, Asociación de Comerciantes del Mercado de la Esperanza Colabora y coordin...

Taller Maridaje de Qeusos y Sidra en el Certamen del Queso de Peñamellera en Panes

La cocina de Cantabria El producto El cocinero El alumno Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en el IES Peñacastillo en su escuela de hostelería José Luis González En colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria y el IES Peñacastillo. Hoy se han clausurado los talleres de cocina 4X1, que ha venido desarrollando por Cocineros de Cantabria en la Escuela de Hostelería del IES de Peñacastillo. 9 han sido los talleres que se han celebrado: el pato; el Sobao; el queso la Jarradilla; los moluscos; las ostras; los bocartes; la cobertura de chocolate; las lechugas de 4ª gama; el rodaballo y los purés de frutas. Todos los talleres han contado con un cocinero que ha desarrollado su cocina a partir del producto aportado. Los cocineros participantes han sido los siguientes: Pepe Paz de Rougie; Enrique Pérez Malagón rt. Sambal; Enrique Pérez hotel Chiqui; Rubén Abascal, rte Los Brezos; Floren Bueyes,de Cantur; Javier Ruiz de sambal; Ignac...

CANTABRIA EN LA MESA Arándanos versus ráspanos Un fruto del bosque exquisito, que en Cantabria tiene productores de referencia 02.06.12 FLOREN BUEYES | Lo que más me apasiona de la cocina es la temporalidad de sus ingredientes; un ejemplo, en el taller 4X1 organizado por Cocineros de Cantabria y celebrado el pasado martes en la Escuela de Hostelería de Peñacastillo, Fernando Sainz de la Maza y José Manuel de Dios, dos jóvenes cocineros poseedores de una estrella Michelin cada uno, ensalzaban el producto de temporada, cocinando unos bocartes en plena costera. Lo mismo nos pasará dentro de poco con los arándanos, con la llegada del verano, el mercado se verá colmado con este pequeño fruto del bosque de color violáceo y sabor delicado. E estará idóneo para su consumo, sea fresco, en confitura o para hacer conserva, y algo muy importante, tendremos el producto de aquí, con personal y productores de nuestra región. En Cantabria desde hace unos años tenemos varios productores de arándanos....

Nos admito la cocina sin una tortilla española, no entro en la discusión de si con cebolla o sin ella, personalmente siempre la hago con cebolla y las sirvo a mis clientes y nunca me han rechazado ningún pincho, sean fans de la cebolla o no, el secreto, que la cebolla esté bien picada y un poco pochada antes de añadir la patata al aceite. Creo que nuestra tortilla de patata, es uno de los mejores iconos de nuestra gastronomía y como tal, lo debiéramos tener mejor estima y más valorado, pues un plato de la importancia de la tortilla española no se puede dejar caer en la vulgaridad de algunos cocineros. Iría más lejos, exigiría que todos los restaurante, bares, mesones y demás locales de hostelería ofreciesen una tortilla española en su repertorio, un plato de este nivel no podemos dejarlo en el olvido y en algunos locales nos ofrezcan una calcamonía de nuestra más famosa tortilla española. Rafael García Santos, uno de los gastrónomos más avispados del panorama culinario español, e...

Las anchoas o bocartes en el próximo Taller 4x1 de la Asociación de Cocineros de Cantabria | Cursos, clases, talleres y seminarios Santander Productos, cocineros, alumnos y Cantabria son los protagonistas de estos talleres Lunes, 28 de Mayo de 2012 Nuevas técnicas y elaboraciones para recetas tradicionales y modernas en estos cursos que enfatizan la importancia de las materias primas y productos están organizados por la Asociación de Cocineros de Cantabria y dirigidos a los alumnos de hostelería Recién finalizado el 6º Taller 4x1 organizado por la Asociación de Cocineros de Cantabria, ya están preparando su próxima clase: el 29 de mayo de 2012 a partir de las 09:15 hs en el IES Peñacastillo de Cantabria cocinarán con bocartes los cocineros Fernando Sáinz de la Maza (Serbal) y José Manuel de Dios (Cenador de Amós) Resumen del 6º Taller La semana pasada se celebró el 6º taller 4x1 en la Escuela de Hostelería José Luis González (Santander) organizado por Cocineros de Cantabria, dirigido...