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LA COCINA DE LA CALMA Arroz con amayuelas (almejas) “1ª parte” Quienes creemos en lo que hacemos, quienes creemos en la gastronomía, quienes día a día reafirmamos que la cocina cántabra es lo que parece, no dejamos de aprovechar la más mínima ocasión para promocionar nuestros productos y por extensión nuestros platos, en esta ocasión, algunos de lo más clásico de nuestra cocina. Eso sí, para ello nos nutrimos con los ingredientes de casa, en la medida necesaria y como nos marca la cocina contemporánea echamos mano del producto foráneo que necesitamos, faltaría más. Con esta premisa y con un proyecto en la mano, me llama Carmen Ruíz concejala de dinamización social del ayuntamiento de Santander y me propone dar a conocer durante el test de Vela, que se celebró la semana pasada para preparar el 2014, tres platos de nuestra cocina: arroz con almejas (amayuelas), marmita de bonito y rabas. ¿Por qué eligió estos platos? no lo sé, seguro que ha sido por sus gustos o los de la corporación...

Recordando El Bonito en El Mercado más Bonito Martes 30 : La “raquerada” de bonito según Víctor Merino  Fernando Pérez, Chef del Machinero de Santander  Yeyo Rubín chef de Casa Yeyo de Astillero  Guillermo Valenzuela, chef de La Puentecilla Miércoles 31: El Bonito en conserva, el invento cántabro  Emilio Gutiérrez, Jefe de cocina de Malinche.  Rodrigo Vallejo, chef de Grand Cru de Santander  Floren Bueyes, Jefe de cocina de Cantur, presidente ACdC Jueves 1: El tar tar de bonito, el escabechado…  Angel Bello, chef del Baruco de Santander  Francisco Gil Ceinos, Cofradía Zapico  Andrés Ruiz, Chef de Grand Cru de Santander Viernes 2: Hablemos de bonito en la cocina y fuera de ella  Gerardo Castrillo , director del Museo Marítimo del Cantábrico  Floren Bueyes, Jefe de cocina de Cantur, presidente ACdC Patrocinado por: Ayuntamiento de Santander Organizados por: ACMES, Asociación de Comerciantes del Mercado de la Esperanza Colabora y coordina: ACdC, Cocineros de Canta...

Desde el año 2000 y pico, acudo puntualmente a la casa de cultura de Colindres donde coordinados por Margari, realizamos los talleres de cocina micológica, hemos pasado por varias sedes, ahora ya desde hace 3 años, hemos instalado la cocina en la parte posterior de la casa de cultura, donde compartimos espacios con la ludoteca. Allí en un abrir y cerrar de ojos, mientras yo preparo la cocina y la "Mise en Place", Margari y varios colaboradores preparan el aula y la zona de "ambigú", donde al finalizar el taller, damos a degustar los pinchos anteriormente expuestos y así en directo unas 70 personas, observan y atienden al chef,al final ven que todo lo contado por mí no es humo, lo rubrican y dan fe a mis palabras, la cocina es misterio, ilusión y muchas ganas, enseñar productos ara algunos desconocidos, técnicas jamás utilizadas por ellos y la gran aportación de todo cocinero, hacer fácil lo que parece imposible, poder elaborar platos con las setas que estos días pue...

Feria de la alubia en Casar de Periedo El domingo 18 de Noviembre de 2012, se celebrará la VIII Feria de la Alubia y la Hortaliza en la localidad de Casar de Periedo. La organización de este evento corresponde a la Junta Vecinal y a los vecinos de nuestra pedanía. Se puede considerar que esta feria se encuentra ya perfectamente consolidada en nuestra comunidad autónoma, a tenor de los visitantes que recibimos año tras año, además de todos los vendedores y productores de alimentos de Cantabria y artesanos que nos solicitan una plaza para poder participar. Cartel Feria Alubia 2012 Como hemos mencionado anteriormente, el número de visitantes crece en cada edición de la feria, calculando que fueron unos 9.000 en el año 2011. Nuestro objetivo para esta feria se puede resumir en tres puntos: Que todos los productos a la venta sean elaborados y originarios de Cantabria (alubias, hortalizas, quesos, miel, orujo, vinos, anchoas, etc.). La artesanía que nos podemos encontrar será la elaborada...

El pasado domingo se celebró en Torrelavega la IV feria de la Miel de Cantabria, asistí como ponente, elaborando 6 platos en los que la miel era el ingrediente rey. Esperando el inicio del taller me acerqué a ver la feria, era una gran exposición del mundo apícola, no faltaba nada para el aficionado o profesional que le guste el apasionado mundo de las abejas. Al lado estaban expuestos todos los postres que concursaban con el ingrediente obligatoria de la miel, con el aroma que cada uno quisiese, recetas de elaboración libre, había verdaderas obras de pastelería de un alto nivel para los aficionados participantes. Se disponía el jurado a catar y dar su veredicto, pero la obligación me llamaba y tuve que acercarme a la zona de charla, eran las 12 y en breve comenzaría con mis platos. En el siguiente enlace encontrareis toda la información referida a la feria, así como una breve descripción del taller de miel. href="http://http://federacionapicantabria.blogspot.com.es/2012/10/rotund...

Hoy no iba a cocinar, no puedo, estoy muerto. Pero os dejo algo sencillo por si acaso y os voy a escribir también mi sentimiento, para que me conozcáis un poco más si cabe. El puto cáncer me ha podido, me ha matado desde que ¡me! fue diagnosticada la enfermedad todo me ha cambiado, la vida, es decir todo. El trabajo, los amigos, la familia, los findes, las vacas, la plaza del pueblo, los ríos, las montañas… Mi paisaje ha sido durante los últimos años, la sala o salas de hospitales, el salón de casa y, ¡mi! mis gentes cercanas, algunos amigos, que dilema, a los amigos por ser amigos les da palo verme, saludarme, hablarme. Entre ellos dicen, murmuran ¡como se ha quedado! Que pena, les doy. Y, yo que lo que necesito es que me hablen, cada vez se distancian mas, estoy muerto en vida. Veo sufrir a los míos y no puedo hacer más que esperar, que sea lo que Dios quiera. Dios, ¿Quién es? ¿Qué quiere de nosotros?, a que espera para hacer bien, el, que según nos han enseñado, todo lo pu...

NO VENIMOS PA ESTAMOS Las alubias en la gastronomía regional Siempre, he de reconocerlo, me ha producido cierto sonrojo, que como nuestro plato culinario más importante esté el cocido montañés, no, no me lo produce por su sencillez o simpleza, sino porque tenemos bastantes platos más importantes y mucho más representativos en las gastronomía local. Manuel Vázquez Montalbán en sus libros de: Carvalho Gastronómico : el titulado La Cocina de los Fisnisterres al referirse a la Cocina Cántabra: el inventario de esta región es rico y variado…los productos de la huerta. Cierto que las alubias tienen un lugar importante en la gastronomía cántabra, habiéndolas y haciéndolas de extraordinaria calidad. La judía es originaria de América Latina, donde Colon la descubrió en Cuba. En Europa las judías tienen su aparición en el año 1564, fue en Viena procedentes de un monasterio de Lisboa, se trataba de judías de enrame. Las alubias pertenecen a la familia de las legumbres. Se denomina legumb...