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NO VENIMOS PA ESTAMOS Mucho me gusta ver los caricos recién sacados de sus vainas, su brillo y su color me inspiran colocarlos en un buffet a la entrada del restaurante para que los clientes disfruten de sus tonos y una vez acomodados en su mesa, sigan el deleite con la receta que les ofrezca. Creo que el carico es un ingrediente de primer orden, estoy convencido de ello y a pesar que en nuestra región se cultivan unos caricos excelentes, capaces de competir con las mejores alubias del país, nos quedamos cortos para surtir toda la demanda, cosa que me enorgullece, aunque creo debiéramos sembrar más. Las alubias son un ingrediente básico en la cocina regional, pocas cocinas de nuestros restaurantes no tendrán como ingrediente alubias, sean verdinas, blancas, pintas, negras o rojas o caricos, cada cual en su justa medida, de calidad única, claro si es del país, o sea de Cantabria. Muchas son las alubias que llegan a nuestros fogones, de los mercados foráneos, aunque aquí en el caso ...

De pequeño me gustaba cualquier profesión que estuviese cercana, era el caso en primer lugar la de ser bombero, ¿el motivo? Mi madre tenía un primo en Madrid que ejercía de bombero, Luis, lo hacía en el parque de la plaza Mayor. Es más cada vez que me acercaba a Madrid no faltaba la visita al citado parque, para ver sus equipos, ambiente y sentir cerca la profesión, pero quedó en saco roto. La segunda profesión y más arraigada ha sido la de cartero, influido por la profesión de mi abuelo materno, del que adopte el nombre, Florencio (aunque ahora lo he recortado a Floren), era el cartero de Llonín, pequeño pueblo en el concejo de Peñamellera Alta en Asturias. Veo la valija colgada en una percha de madera en la Casuca, que era la oficina de correos del pueblo, también el tampón, al que cada día le cambia la fecha y su base para coger la tinta, los golpes cuando se sellaba una carta, eran de lo más ruidosos. En la Casuca, mi abuelo se afeitaba, me mandaba a buscar agua a la fuente, al ...

NO VENIMOS PA ESTAMOS Siempre he deseado que las cocineras tuviesen su protagonismo dentro y sobre todo fuera de la cocina, me diréis que algunas ya los tienen, pero yo creo que no está reconocido desde el punto de vista personal y profesional. Así el pasado puente del primero de mayo, me trasladé a Santoña, para acompañar a las tres invitadas todas con estrella Michelín, a impartir una máster class con motivo de la XV feria de la anchoa, ellas han sido María José San Román de Monastrell de Alicante, Macarena de Castro del Jardín de Puerto de Alcudia en Mallorca y Zuriñe García de Andra Mari de Galdácano en Vizcaya. Al final mi asistencia se tornó en ayudante y presentador de las cocineras, por lo que comencé ayudando a María José a limpiar unos bocartes para acompañar un arroz con verduras, habas, albahaca y bocartes. El cual elaboró con aportaciones de azafrán, haciendo gala de la fama que tiene la cocinera alicantina en la promoción de la citada especia. La siguió Macarena que no...

Os imagináis que os inviten a cocinar en vuestro pueblo, en vuestra ciudad, pues eso me ha pasado a mi el domingo, es algo de lo que te sientes orgulloso, es más es un sentimiento difícil de transmitir y eso que estoy acostumbrado a cocinar en cocina ajena, pero esto de hacerlo en casa es algo especial. El domingo 20 de Noviembre ha tenido lugar en el ferial de ganados de Torrelavega, el V Certamen Apícola de Cantabria. O sea, un lugar donde todo el peso lo lleva la miel. Hacía un par de meses me habían invitado para dar una charla demostración, lo que ahora se llama Sohw Cooking o más recientemente Máster Class, o sea un cocinero en vivo cocinando una serie de recetas en las que el ingrediente principal es la Miel, de cualquiera de los sabores que nos encontramos en la feria. La más utilizada es la de brezo, seguida por la milflores, de eucalipto y de Liébana, aunque con denominación de las comarcas las tenemos de Campoo, Vega de Pas y así hasta completar todas las zonas rurales de Ca...

Relaciones y amistad Mi primer contacto con una persona ajena ha sido el día que nací, las manos de la comadrona fueron las primeras que me pusieron encima. Nunca a pesar del momento tan transcendental en mi vida, me he relacionado con ella, ni tampoco he tenido amistad alguna. Años más tarde, con 5 años empecé en las escuela nacional José María Cabañas de Torres, mi primer profesor se llamaba D. Severiano, estuve unos 2 años con él, nuestra relación era muy cordial, a pesar de la edad, el en jubilación y yo 5 años recién cumplidos. Con la influencia de la edad, me quedaba dormido en clase y el lejos de reñirme, me dejaba unos minutos y ahí de aquel que se le ocurriese despertarme, lo ponía fino; tampoco fue mi amigo, a pesar de tan estrecha relación. Seguido a la jubilación de D. Severiano, llegó a clase D. Eduardo Sainz Leñero, un maestro hoy profesor, que como el anterior se dedicaba a dar clases a los niños, las niñas estaban en otra aula al lado, con D. Eduardo empecé a los 6 a...

Silencio, es Septiembre, el verano está a punto de terminar, ya el bullicio se ha hecho más ameno –eso, si es que el bullicio puede ser ameno-. Los veraneantes nos han abandonado, esos son los de julio y agosto, las dos masas que invaden todo el país, que digo el país, todo el mundo es tomado por guiris nacionales, ataviados con chanclas y camiseta de mercadillo con la publicidad de las fiestas del pueblo. El silencio que nos visita es tal que podemos oír el aletear de las gaviotas, antes en julio y agosto solo oíamos el claxon del heladero. Otro silencio que oímos es el batir de las olas al bajar la marea, antes, los dos meses anteriores oíamos llamar a aita y a la amachu, todo en un griterío mezclando las palabras justas en euskera con la mayoría en castellano. Silencio es: que estés donde estés, los ruidos sean naturales, no que tengas que escuchar, bueno más escuchar, soportar los berridos y desajustes de tu vecino de asentamiento, sea en la playa, la montaña, pueblo, ciudad, te...

Publicado en Catárida, setiembre 2013 Hoy mi cocina está de luto, no cocino Se me ha caído el título de mi sección, me ha dejado el autor de la frase, como sabéis, los que me seguís desde hace décadas, quién me transmitió el dicho ha sido Paco “El Sastre”, de Sopeña. Siempre he dicho lo gratificante que ha sido para mí haber pasado por el Valle de Cabuérniga, me ha enriquecido interiormente, al contrario que la mayoría, me gusta contar mis vivencias, para así ensalzar a quienes no han escrito ni un ápice de sus interesantísimas experiencias. Mucho tiempo ha pasado desde que llegué a Cabuérniga el año del golpe de estado de Tejero, allá por el año 1981, mucha gente del valle han dejado una importantísima huella en mi. Como diría Gerald Brenan, en su libro Al Sur de Granada, las gentes del lugar, calaron hondo en mi corazón. Aunque algunas han decidido quedarse fuera de estos sentimientos, como los dueños de la Fonda-bar-restaurante Lucky de Valle, otras han conseguido ser para mi má...