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http://www.eldiariomontanes.es/v/20110625/sociedad/cantabria-mesa/vinagre-alino-necesario-20110625.html

elgastronomada: Cochinillo, la herencia de Candido

Cochinillo, el arte trinchado a plato Cuando me planto frente al ordenador y comienzo a trabajar con el texto del cochinillo, sin meditarlo me traslado a Segovia, al Acueducto, al mesón de Cándido, justo al lado, no se ir a Segovia y no visitar o ver al Mesón de Cándido, hoy regentado por la tercera generación de cocineros, he conocido a Cándido, a Tomás Urrialde, su jefe de cocina durante años, maestro en el arte de asar; en clase durante los cursos de cocina todavía pongo el vídeo, si vídeo de la cocina de Candido, donde plasman su brusca y tosca cocina, con su plato rey que es el cochinillo. Pocos manjares serán tan variados en sinónimos como el cochinillo, 7 son los nombres con los que se le conoce, aparte el anterior, tostón, cerdo, puerco, marrano, guarro y lechón. Antaño fue manjar de personas reales y de cardenales, hoy lo saborean, hasta labradores de mediana hacienda, menestrales y trabajadores manuales (según el libro: La Cocina de Cándido) La verdad, Cantabria no somos una...

http://www.eldiariomontanes.es/v/20110604/sociedad/cantabria-mesa/excelencia-aceite-oliva-virgen-20110604.html

 

Almendras, el milagro en la pastelería En mis clases de cocina, cuando los alumnos me preguntan por una elaboración, a veces les explico que se hace lo normal, pero lo normal a veces en la cocina no existe, ya que cuando te refieres a algo en concreto, hay que tenerlo muy claro y yo lo tengo más que claro, eso para alguien que no está habituado a tratar con ello le suena a chino. Por eso recapacitó y explico que es lo que quiero transmitir. Lo mismo me pasa cuando comienzo un artículo, dependiendo del que sea y de lo que vaya a hablar, debo al igual que en mis clases aclarar bien de que ingrediente trato de hablar. En el caso de hoy para la mayoría estará bien claro, de almendras. Pero, cuando cogemos el Larousse Gastronómique en español, y miramos el significado de almendra, encontramos dos definiciones, una almendra, fruta del almendro, que está es la definición que buscaba para el artículo de hoy y otra, que esta nos llevaría a engaño, almendra de mar, pequeño molusco vivaldo…., per...