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NO VENIMOS PA ESTAMOS Mucho me gusta ver los caricos recién sacados de sus vainas, su brillo y su color me inspiran colocarlos en un buffet a la entrada del restaurante para que los clientes disfruten de sus tonos y una vez acomodados en su mesa, sigan el deleite con la receta que les ofrezca. Creo que el carico es un ingrediente de primer orden, estoy convencido de ello y a pesar que en nuestra región se cultivan unos caricos excelentes, capaces de competir con las mejores alubias del país, nos quedamos cortos para surtir toda la demanda, cosa que me enorgullece, aunque creo debiéramos sembrar más. Las alubias son un ingrediente básico en la cocina regional, pocas cocinas de nuestros restaurantes no tendrán como ingrediente alubias, sean verdinas, blancas, pintas, negras o rojas o caricos, cada cual en su justa medida, de calidad única, claro si es del país, o sea de Cantabria. Muchas son las alubias que llegan a nuestros fogones, de los mercados foráneos, aunque aquí en el caso ...

De pequeño me gustaba cualquier profesión que estuviese cercana, era el caso en primer lugar la de ser bombero, ¿el motivo? Mi madre tenía un primo en Madrid que ejercía de bombero, Luis, lo hacía en el parque de la plaza Mayor. Es más cada vez que me acercaba a Madrid no faltaba la visita al citado parque, para ver sus equipos, ambiente y sentir cerca la profesión, pero quedó en saco roto. La segunda profesión y más arraigada ha sido la de cartero, influido por la profesión de mi abuelo materno, del que adopte el nombre, Florencio (aunque ahora lo he recortado a Floren), era el cartero de Llonín, pequeño pueblo en el concejo de Peñamellera Alta en Asturias. Veo la valija colgada en una percha de madera en la Casuca, que era la oficina de correos del pueblo, también el tampón, al que cada día le cambia la fecha y su base para coger la tinta, los golpes cuando se sellaba una carta, eran de lo más ruidosos. En la Casuca, mi abuelo se afeitaba, me mandaba a buscar agua a la fuente, al ...

NO VENIMOS PA ESTAMOS Siempre he deseado que las cocineras tuviesen su protagonismo dentro y sobre todo fuera de la cocina, me diréis que algunas ya los tienen, pero yo creo que no está reconocido desde el punto de vista personal y profesional. Así el pasado puente del primero de mayo, me trasladé a Santoña, para acompañar a las tres invitadas todas con estrella Michelín, a impartir una máster class con motivo de la XV feria de la anchoa, ellas han sido María José San Román de Monastrell de Alicante, Macarena de Castro del Jardín de Puerto de Alcudia en Mallorca y Zuriñe García de Andra Mari de Galdácano en Vizcaya. Al final mi asistencia se tornó en ayudante y presentador de las cocineras, por lo que comencé ayudando a María José a limpiar unos bocartes para acompañar un arroz con verduras, habas, albahaca y bocartes. El cual elaboró con aportaciones de azafrán, haciendo gala de la fama que tiene la cocinera alicantina en la promoción de la citada especia. La siguió Macarena que no...