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NO VENIMOS PA ESTAMOS Las alubias en la gastronomía regional Siempre, he de reconocerlo, me ha producido cierto sonrojo, que como nuestro plato culinario más importante esté el cocido montañés, no, no me lo produce por su sencillez o simpleza, sino porque tenemos bastantes platos más importantes y mucho más representativos en las gastronomía local. Manuel Vázquez Montalbán en sus libros de: Carvalho Gastronómico : el titulado La Cocina de los Fisnisterres al referirse a la Cocina Cántabra: el inventario de esta región es rico y variado…los productos de la huerta. Cierto que las alubias tienen un lugar importante en la gastronomía cántabra, habiéndolas y haciéndolas de extraordinaria calidad. La judía es originaria de América Latina, donde Colon la descubrió en Cuba. En Europa las judías tienen su aparición en el año 1564, fue en Viena procedentes de un monasterio de Lisboa, se trataba de judías de enrame. Las alubias pertenecen a la familia de las legumbres. Se denomina legumb...

NO VENIMOS PA ESTAMOS El olor, ingrediente básico en mi cocina Mi cocina es de aromas, colores sabores y olores. Cada uno de mis guisos está diferenciado por olores, en las entradas o primeros platos los olores son frescos, a hierbas aromáticas, eneldo, hinojo, tomillo, cilantro, perejil. Para disfrute de la clientela o el comensal, las hierbas aromáticas las debemos usar bien fresca, para que cuando dejemos el plato delante del comensal el primer sentido que le llegue sea a través del olfato. Uno de los olores que más me recuerda mi infancia son las lentejas que preparaba Carmen, mi madre, con un toque, quizá para estas alturas demasiado agudo a laurel, eso sí de sabor inigualable. Las sopas frías del verano tiene en el gazpacho su máximo, cuando llevas un soro a la boca, si tiene las facultades organolépticas bien definidas y el cocinero tira de receta estandarizada, seguro que podrás sacer ese olor a comino, que te recordará las mejores rutas marroquíes, si lo pruebas por a...

NO VENIMOS PA ESTAMOS Amigo Nando Nunca echamos de menos a un amigo tanto como cuando lo perdemos, es más aunque suene raro, es la verdad, es tan real como la ficción es tan falsa. Hace unos pocos días o muchos, ya que el tiempo para quien no está con nosotros no tiene forma ni manera de saber si es mucho o poco, será la ventaja que tiene a su favor, ya que en comparación con nosotros, se ha ido con sus recuerdos, su cuerpo, a nosotros nos a quedado la tristeza, sus recuerdos ahora son nuestros y el vacío que uno siente cuando algo tuyo, algo cercano se te va y aunque te vuelves loco por pensar que mañana estará otra vez entre nosotros, no será así. Esta sensación me ha pasado desde niño, asistí al velatorio de un niño vecino de mi casa en La Turbera, pasadas las vías de la Viesgo, en Puente San Miguel, lo miraba y pensaba: va a abrir los ojos, no fue así. Pero esta misma sensación me ha pasado con mis padres, primero mi padre y posteriormente mi madre, les miraba en sus cajas, bar...

EL PRODUCTO DE LA SEMANA PUBLICADO EN CANTABRIA EN LA MESA, EL DIARIO MONTAÑES El dulzor de mi cocina Las mermeladas pueden elaborarse con frutas y con verduras 22.09.12 FLOREN BUEYES Todas las frutas son aptas para elaborar una buena mermelada, cada una con su técnica Las verduras han llegado a competir a altísimos niveles con las mermeladas clásicas Si a cada cocinero le damos un bote de mermelada, ¿qué platos creéis que pueden elaborar...? Si le damos la opción de elegir el tipo de mermelada quizá lo tenga más fácil, pero si le proporcionamos la tan aburrida de melocotón, albaricoque o fresa, lo tendría más fácil ¿o más complicado? Pero ¿si le damos un vegetal y le pedimos una mermelada...? No veo mermelada en todas las cocinas que visito. Imagino que la importancia para muchos cocineros no es grande. No es un ingrediente de vital necesidad, por lo que creo que su aplicación se dirige a los postres... Además, las últimas tendencias o costumbres de muchos profesionales es c...