4X1 Cocineros en la escuela de hostelería

4X1 Cocineros de Cantabria en la escuela de hostelería José Luis González de Santander

4 La cocina de Cantabria Este taller de 4X1, realizado en la escula contó con la participación de Javier Ruiz de restaurante Sambal de Noja en Cantabria y Floren Bueyes jefe de cocina de Cantur.

3 El producto El producto que hemos trabajado ha sido el sobao pasiego y la cobertura de chocolate.

2 El cocinero Nos acompañó para hablar de sobao María Angeles, propietaria de Sobaos Joselín de Selaya en Cantabria, durante una hora nos deleitó con la historia del sobao y la suya propia, dándonos pinceladas de los que fue y es el sobao en la comarca pasiega.

1 El alumno EL SOBAO PASIEGO LA COBERTURA DE CHOCOLATE Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander El martes día 17 se han celebrado los segundos talleres de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, en colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria. Dirijido a unos 60 alumnos, las demostraciones se han basado en el sobao pasiego y la cobertura de chocolate. Mauela Ceballos, directora del IES Peñacastillo, presentó los talleres, posteriormente, Floren Bueyes, de cocineros de Cantabria, explicó la denominación de ,os talleres 4X1, 4 la cocina de Cantabria, 3 el producto, 2 el cocinero y 1 el alumno, así como la importancia de la participación de los productores en los encuentros y así dar su punto de vista de la fabricación del ingrediente, el cual posteriormente es elaborado por el cocinero, a la vista del alumno. María Angeles Sainz, representante de sobaos Joselín de Selaya, dio unas pinceladas la empresa dedicada al sobao desde hace décadas, también comento su dedicación a la elaboración del sobao, destacando el carácter matriarcal de la casa, siendo en la actualidad todas las empleadas mujeres menos 1 hombre, al igual que la generación anterior, que era de la misma formación, sin tener explicación para ello. El cocinero Javier Ruiz de restaurante Sambal de Noja, ayudado por Enrique Pérez, ha sido el encargado de cocinar el sobao, primero hizo una incursión en la aplicación del bizcocho cántabro en a cocina y posteriormente, elaboro varios platos, teniendo como ingrediente principal del sobao y los platos presentados fueron: Por otra parte el cocinero Floren Bueyes, de Cocineros de Cantabria y jefe de cocina de Cantur, contó con Guillermo Valenzuela, trabajó con la cobertura de chocolate negra, haciendo hincapié en su atemperado y su uso en la cocina, desde la aplicación en mousses, decoraciones, cremas, rellenos, ganaches, trufas y tartas, elaborando el Capricho de Comillas, una tarta basada en dos mousses de chocolate, acompañada de dos bizcochos, decorada con rejilla de chocolate negro, gajos de naranja pelados a vivo y una salsa de caramelo y maracuyá. Las clases se realizaron interactivas, por lo que constantemente los alumnos participantes, realizaban preguntas sobre el trabajo realizado.