El sobao, un producto abierto a la creatividad de los cocineros
CANTABRIA EN LA MESA
El sobao, un producto abierto a la creatividad de los cocineros
Fue el protagonista del II Taller de gastronomía de la UC en Laredo
El sobao pasiego, posiblemente el producto agroalimentario de Cantabria que mejor ha traspasado las fronteras regionales para 'colarse' en todos los lineales de las tiendas de alimentación de España, fue el protagonista del II Taller de gastronomía organizado por los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria y que se celebró el martes en la sede Laredo.
En esta ocasión, participaron en el debate el cocinero-profesor Floren Bueyes, vicepresente de la Asociación de cocineros de Cantabria, y Javier Ruiz, del restaurante Sambal. El acto fue presentado por Sergio Sanfilippo, director de los cursos en Laredo, y moderado por José Luis Pérez, de Cantabria en la Mesa-El Diario Montañés.
En el transcurso de la mesa redonda se abordaron aspectos como la fabricación del sobao, las normas que exige estar dentro de la Indicación Geográfica Protegida, las enormes posibilidades que ofrece a los cocineros para que desarrollen su creatividad a partir de este producto -algo que puso de manifiesto Javier Ruiz que presentó para que el público degustase dos platos (sopa de sobao y un foie con queso Divirín y sobao)-, por su parte Floren Bueyes, destacó la presencia en la cocina del famoso dulce cántabro, como en las bases de sus souflés, los actualizados helados de sobao, las tostas de sobao para acompañar el foie y así una infindad de utilidades dentro de la cocina comtemporánea., la internacionalización del sobao y las precauciones que son necesarias tener en su consumo por las grasas que presenta.
Experiencias en la Unuversidad de Verano de Laredo, la cocina está en la cultura.
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